发挥资源优势 云南玉溪独立咖啡馆靠“拼团外卖”打爆特价单品

　　“坦白说，上一年挑选黑咖赛道创业时，没想过还会遇到店里咖啡产能缺乏的状况。”本年9月，赖奕吉给自己在云南玉溪创建一年的咖啡小店换了一台容量更大的烘豆机。

　　赖奕吉介绍，在玉溪，咱们更喜爱有甜度的咖啡特调。但她觉得，大学起就常喝的黑咖啡，更能保存咖啡原始香气和朴实口感。结业后从南京回到家园玉溪，赖奕吉在市面上总是找不到契合自己口味的黑咖，就想着有时机自己来开一家。

　　2023年秋天，赖奕吉和老公创建了胖吉咖啡，主打黑咖，并从烘焙开端把关风味。但正如赖奕吉所说，本地人偏心甜味咖啡，刚开业的黑咖新店，生意并不好做。“由于我在菜单上标示了不加糖，有些顾客看到了就不会点了，也有一些顾客喝过觉得没滋味，就不再来了。”

　　开店简单守店难，小店运营最怕没有订单。11月底，经业务经理介绍，赖奕吉决议上线毫升装的冰美式和生椰拿铁。

　　拼好饭是美团外卖推出的一个平价外卖产品，主打拼单形式，在许多区域，客单价10元左右，没有起送门槛。“尽管比起线下和惯例外卖，拼好饭餐品赢利更薄，但单品爆款为门店全体带来了新订单，每单2块钱左右的赢利，也能让我这四人小店减轻不少运营压力。”赖奕吉表明，暑期旺季，拼好饭月订单能到达4000多，其他时分也都安稳在3000单左右。“旺季时，单拼好饭的新增赢利就等于2个兼职店员的薪酬。”

　　“这几年云南咖啡产值渐渐的升高、质量渐渐的变好，咱们店里除了一些精品手冲咖啡，其他豆子都是去保山咖啡庄园里直采的3A水洗豆。现在由于拼好饭订单多、单量安稳，咱们的进货本钱也能靠规划打下来一些了。”赖奕吉说。

　　2022年5月，李婧辞去职务创业，以鲜果咖啡为招牌，在玉溪小庙街里创建了自己的咖啡品牌“野咖仓”。李婧喜爱去远方喝咖啡，而在游览的路上，林林总总的舱，成了她逗留最久的当地。翻阅航班记载，她发现了自己2018年累计飞翔时刻长达520小时。所以，“咖啡升舱，野性飞翔”成了店肆的宣传语，门店以飞机客舱为视觉风格，在小庙街一众餐饮店里独具特色。

　　一开端，李婧考虑到鲜果咖啡需求现榨果汁、制造时刻相对来说比较长、现场品味口感更好等要素，没有将首要精力放在咖啡外卖上。但随着玉溪人对咖啡越来越“刚需”，李靖也开端测验针对“打工人”的根底黑咖。

　　“2023年后，首要是靠线上订单来掩盖门店本钱。”2023年11月，李婧上线L超大一杯冰美式”，日订单最高有120单。尽管拼好饭餐品价格更低，但李婧并没有下降咖啡豆质量，“店里一向都是选用云南保山的阿拉比卡咖啡豆，不会专门做餐品的区别。”

　　最近，李婧在后台收到一些用户反应“1L总是喝不完”，她也计划紧贴用户刚需，规划小杯量拼好饭套餐，“一方面，想喝咱们家的用户在拼好饭上可以有更多挑选，另一方面，咱们也可以终究靠调整品类的方法，进一步降本增效。”

　　依据美团发表的数据，本年三季度，拼好饭的单日峰值订单已打破900万单。有餐饮组织查询与研讨显现，在营收赢利方面，除掉部分经过拼好饭做营销零赢利打折的品牌之外，正常运营拼好饭的商家均匀上线个，单份套餐的均匀赢利率33％，单均赢利2。8元，月均订单添加967个，单品月均赢利2696元。

　　关于赖奕吉和李婧这样的草创独立咖啡小店，不仅能充沛的发挥云南咖啡在地工业优势，在餐饮行业转型期重拾小店低本钱、调整灵敏等运营利益，还能经过拼好饭页面“餐品”而非“店”的展现形式，让他们依托杰出安稳的餐质量量和价格上的优势敏捷翻开外卖商场，找到线上增收的新途径，守住自己的创业梦。